発酵、熟成という自然の営みは眠ることを知りません。 どんなに機械化が進んでも、寝食を忘れるほどの真剣勝負。 「二六」、それは、お味噌に向き合う窪田の蔵人の魂のタイトル。
その分、蔵人の味噌への思いが試される。
わずかでも気を抜いた味噌づくりは、香り、味に出る。
窪田の蔵人たちはその教えを守り続けています。
二六時中、つまり現代でいう四六時中、発酵を見守り、大樽の味噌の息づかいに耳を澄ませながら、大切に、大切に育てた窪田のお味噌。
手塩にかけたお味噌の証です。
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